Công dụng và Lưu ý khi sử dụng thực phẩm sấy khô

Công dụng và Lưu ý khi sử dụng thực phẩm sấy khô

Thực phẩm sấy khô vẫn chỉ là thực phẩm – thường là trái cây, rau quả hoặc thịt – khi làm mất nước để giảm độ ẩm bên trong nó. Quá trình sấy khô làm mất nước, hương vị của thực phẩm sẽ được cô đọng lại, thực phẩm sẽ trở nên đậm đà hơn.Trái cây khô hay trái cây sấy khô là nói về các loại củ quả mà lượng nước bên trong của nó đã rút cạn kiệt thông qua kỹ thuật sấy hay phơi tự nhiên. Sản phẩm co ngót ở dạng khô giòn, hay dạng kẹo nhưng vẫn giàu năng lượng, dưỡng chất.

Trái cây sấy khô giữ lại phần lớn giá trị dinh dưỡng của hoa quả tươi. Hàm lượng dinh dưỡng cụ thể của các loại trái cây khô khác nhau là khác nhau. Chúng phụ thuộc vào từng loại quả, độ tươi và phương pháp chế biến chúng.

So với thức ăn tươi, các loại thực phẩm khô có một số ưu điểm nổi bật sau:

•  Xử lý thực phẩm thành dạng khô là một cách để bảo quản thực phẩm khỏi bị lên men, hư, thiu, thối và giúp lưu trữ thực phẩm lâu bền hơn là cách giữ lạnh thông thường. Hầu như suốt trong năm đều có thể sử dụng thực phẩm khô mà không phụ thuộc vào mùa thu họach, mất mùa, tình hình đi chợ.
•  Đậu khô, hạt khô chứa nhiều chất đạm và vẫn còn khá nhiều chất béo vì hai thành phần dinh dưỡng này ít bị hao hụt trong quá trình làm khô.
•  Trái cây khô thường được dùng để làm bánh qui, bông lan, bánh kem, ngũ cốc ăn sáng, snack, mứt…Các loại đậu khô, hạt khô thường dùng như một loại snack ăn vặt, nấu trong các món ăn, làm nhân bánh…
• Trái cây khô giàu vitamin A, B1, B2, B3, B5, B6 và khoáng chất như canxi, sắt, magiê, phospho, kali, natri, đồng, mangan… Trung bình trong 100g trái cây khô chứa khoảng 250 kcal (cao hơn trái cây tươi cùng loại) và 1-5g chất đạm. Trong quá trình sấy khô có thể làm giảm khoảng 85% lượng nước trong trái cây nên trái cây khô có vị đậm đà và ngọt hơn trái cây tươi.

Rau củ sấy chứa hàm lượng đường tự nhiên, chất xơ, vitamin nhóm B, vitamin nhóm C cao, lại cung cấp được nhiều năng lượng cho cơ thể. Trái cây sấy khô có chứa lượng chất dinh dưỡng giống như trái cây tươi, nhưng được cô đọng trong thể tích nhỏ hơn. Tính theo trọng lượng, trái cây sấy khô có chứa tới 3,5 lần chất xơ, vitamin và khoáng chất so với trái cây tươi. Nhất là chất xơ, trong đó phải kể đến polyphenols giúp cải thiện lưu thông máu, sức khỏe tiêu hóa, giảm thiệt hại oxy hóa và giảm nhiều loại bệnh khác. Riêng hàm lượng vitamin C lại giảm đáng kể sau khi sấy khô. Trái cây khô có chứa lượng đường tự nhiên và năng lượng cao

Do nước đã được loại bỏ nên đường và calo tăng cao tính theo thể tích, gồm cả đường glucose và fructose.
Lợi thế của trái cây sấy khô là dễ bảo quản, tiện lợi khi sử dụng, nhất là trong trường hợp xa nhà, những chuyến đi dài ngày không có tủ lạnh để bảo quản.

Trái cây sấy khô có nhiều chất vi lượng, chất xơ và chất chống oxy hóa

Trái cây sấy khô rất bổ dưỡng. Một miếng trái cây sấy khô chứa lượng chất dinh dưỡng tương tự như trái cây tươi, nhưng được cô đặc trong một gói nhỏ hơn nhiều.

Chúng là nguồn chất xơ, kali, sắt và nhiều hợp chất thực vật từ thiên nhiên. Phù hợp với cả người có chỉ số đường huyết thấp. Có nghĩa là ăn chúng không nên gây ra những đột biến lớn về lượng đường trong máu

 Trái cây khô cũng đã được nghiên cứu liên quan đến phụ nữ mang thai và sắp sinh.

Ăn uống thường xuyên trong vài tuần cuối của thai kỳ có thể giúp tạo điều kiện giãn nở cổ tử cung, cũng như giảm khả năng sinh non

Một nghiên cứu đã cho phụ nữ ăn hàng ngày trong vài tuần cuối của thai kỳ. Chỉ có 4% phụ nữ ăn uống hàng ngày bắt buộc phải sinh sớm, so với 21% những người không ăn ngày

Trái cây sấy khô cũng đã cho thấy kết quả đầy hứa hẹn trong nghiên cứu động vật và ống nghiệm. Như là một phương thuốc cho vô sinh ở nam giới, đang trở nên phổ biến hiện nay

• TÓM LẠI: Trái cây khô rất giàu chất chống oxy hóa, kali, sắt và chất xơ. Ăn thường xuyên có thể giúp làm giảm tổn thương oxy hóa, đường huyết vừa phải và có lợi ở phụ nữ mang thai.

Một số lưu ý khi sử dụng trái cây, rau củ quả sấy khô:

• Nên tránh ăn trái cây khô bổ sung thêm đường
• Để làm cho trái cây khô ngọt và hấp dẫn, đôi khi người ta còn bổ sung thêm đường hoặc xi-rô trước khi sấy, vì vậy nó còn được gọi “kẹo” trái cây.
• Lạm dụng đường không có lợi cho sức khỏe, làm tăng nguy cơ thừa cân, béo phì, mắc bệnh tim mạnh, thậm chí cả ung thư.
• Để tránh dùng nhóm trái cây khô nhiều đường, nên đọc kỹ thành phần dinh dưỡng và các thông tin có liên quan ghi trên nhãn bao bì.
• Ngoài ra, trái cây khô khi xử lý, bảo quản cũng có thể bị nhiễm nấm, aflatoxin và các hợp chất độc hại khác. Do vậy, từ khâu chế biến đến bảo quản cần được thực hành đúng quy trình, nhất là ở những nơi nóng ẩm và không có các trang thiết bị bảo quản.
• Để nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp hoặc nơi quá ẩm mốc.
• Có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh mà rau củ vẫn không bị mềm.